Vins Chablis Verget Chablis Envers et Contre Tout - 2019

Avis Viniou

Le Verget Chablis Envers et Contre Tout 2019 est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation Chablis AOC, située dans le Chablisien au nord de la Bourgogne. Ce vin exprime à merveille la pureté du terroir, offrant une grande fraîcheur et une minéralité typique. La cuvée "Envers et Contre Tout" s’inscrit dans la philosophie de la maison Verget, réputée pour sa précision et son respect du raisin, avec une vinification peu interventionniste qui vise à préserver l’expression du terroir : vendanges manuelles, fermentation en cuves inox pour conserver l’éclat du fruit et la vivacité de l’ensemble, élevage sur lies fines afin d’apporter du volume sans masquer la tension naturelle.

La région de Chablis est une enclave d’exception en Bourgogne, dotée d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, facteurs qui contribuent à la lente maturation des raisins, préservant ainsi acidité et finesse aromatique. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes vieilles de 150 millions d’années et composées de fossiles marins, confèrent aux vins leur célèbre trame minérale, évoquant parfois la pierre à fusil ou le coquillage. Chablis bénéficie d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est forgé une réputation mondiale pour ses blancs tendus, ciselés et élégants.

Un Chablis tel que celui-ci se prête merveilleusement aux accords avec la cuisine marine : on le mariera idéalement avec des huîtres fraîches, des coquillages, un ceviche délicat ou un poisson grillé accompagné d’une sauce au beurre citronné. Il sublimera aussi un fromage régional comme le chèvre affiné ou une tarte à l’oignon. Pour un accord authentique, servez-le sur des escargots de Bourgogne ou, plus original, un tartare de dorade.

Pour révéler toute la palette aromatique – notes de citrus, fleurs blanches, pomelo, sillage iodé – il est conseillé de déguster ce vin à une température de 9 à 11°C. Un court passage en carafe peut l’aérer et dévoiler davantage sa fraîcheur minérale et son élégance.