Vins Chablis Lamblin & Fils - Fourchaume - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du domaine Lamblin & Fils est un vin blanc sec élaboré à 100 % à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu d’une parcelle située sur l’un des climats les plus prestigieux de l’appellation, Fourchaume, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception composé principalement de sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, un facteur déterminant dans l’expression minérale et la fraîcheur typique des grands Chablis. L’année 2021 a donné des vins marqués par une belle vivacité, à la fois intenses et élégants, grâce à un été tempéré et des vendanges soignées qui ont permis de préserver une belle acidité naturelle. La vinification, traditionnelle, se concentre sur l’élevage sur lies fines en cuves inox pour révéler la délicatesse, le fruité (pomme verte, agrumes, pêche blanche) et la fraîcheur saline, tout en respectant la pureté du Chardonnay.

Le Chablisien occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Dijon. Ce secteur se distingue par son climat continental, où les hivers rigoureux alternent avec des étés modérés, souvent ponctués de brumes matinales qui confèrent aux raisins une maturité lente et progressive. Le sous-sol kimméridgien, riche en fossiles d’huîtres, donne des vins à la minéralité affirmée, qui font la renommée de Chablis depuis le Moyen-Âge. Il s’agit d’une région historique où la tradition vigneronne se transmet de génération en génération, inscrivant la fraîcheur et la tension au cœur de l’identité de ses vins blancs.

Par son profil ciselé et sa structure ample, ce Chablis Premier Cru Fourchaume accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de noix de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou encore un tartare de bar. Les poissons grillés, comme un filet de dorade au citron, ou des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne à la persillade, souligneront également son expression minérale. Avec des fromages de chèvre frais ou simplement un Comté jeune, l’accord sera aussi très réussi.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Cela permettra d’apprécier toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Il révèle souvent davantage de complexité après quelques minutes d’aération dans le verre. Ce vin dispose aussi d’un beau potentiel de garde, gagnant en maturité et en rondeur après quelques années en cave.