Vins Chablis Vocoret & Fils - Cuvée Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2020 Vieilles Vignes du domaine Vocoret & Fils incarne à merveille l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient de vignes âgées, gage de maturité et de concentration aromatique. Les raisins bénéficient d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, conférant au vin une minéralité singulière et une grande fraîcheur. La vinification respecte la tradition chablisienne : fermentation à température contrôlée, élevage sur lies fines qui favorise la complexité aromatique et la texture sans masquer la pureté cristalline du fruit.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat relativement frais et marqué par des hivers rigoureux ainsi que par des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente du chardonnay. Cette fraîcheur climatique se traduit dans le verre par une vivacité préservée, une acidité tranchante et une précision aromatique remarquable. La géologie des sols, très particulière à Chablis, confère une identité très marquée aux vins : notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et de fleurs blanches, avec, sur les vieilles vignes, une profondeur accrue.

Ce Chablis Premier Cru 2020 accompagne idéalement les spécialités de la mer : huîtres de pleine mer, coquilles Saint-Jacques justes snackées, sushi, mais aussi un bar rôti au fenouil ou encore un fromage de chèvre frais. Pour une expérience locale parfaite, essayez-le sur des escargots à la bourguignonne ou une truite en papillote. Les notes salines et la tension minérale du vin sublimeront également des volailles rôties ou un risotto crémeux aux fruits de mer.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique liée aux vieilles vignes et à l’élevage sur lies. Si vous avez la patience, ce vin pourra s’épanouir en cave pendant 5 à 8 ans, gagnant ainsi en complexité et en rondeur.