Vins Chablis Domaine Orion - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Orion signe ici un Chablis 2021 élégant, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime se caractérise par une grande pureté d’expression, avec une vinification qui privilégie l’inox afin de préserver le caractère frais et minéral typique des vins de Chablis. Le terroir singulier du Chablisien, constitué de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère au vin cette minéralité crayeuse et ces notes de pierre à fusil si recherchées, en plus d’arômes subtils d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La structure est tendue, la bouche précise, avec une finale saline d’une belle persistance.

La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, ce qui en fait un terroir relativement frais au climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique, conjuguée à la composition minérale unique des sols, donne naissance à des vins qui brillent par leur vivacité et leur pureté cristalline. Chablis s’inscrit dans l’histoire viticole depuis l’époque cistercienne, et ses vins ont acquis une réputation mondiale pour leur authenticité et leur capacité à exprimer le terroir.

Ce Chablis sec accompagnera idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres, les crevettes et les coquillages, ainsi que les poissons grillés ou cuisinés à la vapeur. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère au fromage ou une andouillette à la moutarde de Dijon formeront également un accord régional raffiné. Pour une association plus créative, essayez-le sur un tartare de saumon ou un ceviche.

Pour libérer toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur, servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Il gagnera à être dégusté dans un verre en forme de tulipe, permettant de concentrer ses arômes délicats. Vous pouvez déjà l’ouvrir dès aujourd’hui, mais il pourra aussi évoluer favorablement pendant quelques années.