Vins Chablis Chablis / savary 2022

Avis Viniou

Le Chablis Savary, bien qu'il soit indiqué comme « non millésimé », exprime tout l’essentiel du vignoble chablisien avec une grande subtilité. Ce vin blanc sec est exclusivement élaboré à partir du cépage chardonnay, cépage unique autorisé pour l'appellation Chablis AOC. Élevé dans un style traditionnel, il conserve toute la fraîcheur, la minéralité et la précision qui font la renommée de ce terroir. Les vins de Savary sont réputés pour leur pureté aromatique, offrant souvent des notes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte, accompagnées de cette touche saline typique du Kimméridgien local.

Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat continental, propice à l’expression vive et tendue du chardonnay. Les hivers généralement rudes et les étés tempérés permettent de préserver l’acidité naturelle du raisin. Le sol, majoritairement composé de marnes et calcaires du Kimméridgien, confère aux vins une minéralité unique, que l’on qualifie souvent de "goût de pierre à fusil". L’histoire de Chablis, marquée par son lien avec l’abbaye de Pontigny et la culture du vin dès le Moyen Âge, a ancré la réputation de la région pour des blancs de grande garde et de finesse.

Côté accords mets et vins, ce Chablis sec et minéral accompagnera parfaitement des fruits de mer, comme des huîtres de Cancale ou un plateau de crevettes et bulots. Il s’accorde également avec des poissons grillés, un tartare de bar ou, pour plus de gourmandise, une escalope de volaille à la crème et aux champignons de Paris. Les fromages de chèvre frais ou le fromage de Chaource, spécialité régionale, feront aussi ressortir sa fraîcheur et sa salinité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis autour de 8 à 10°C afin de préserver toute sa vivacité, ses arômes floraux et sa minéralité ciselée. Un carafage éclair peut être envisagé pour les premiers instants, surtout si la bouteille est jeune, afin d’ouvrir davantage les arômes.