Vins Chablis Domaine La Cornasse - Montée de Tonnerre - 1995

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 1995 du Domaine La Cornasse est un vin blanc d’exception qui exprime avec élégance tout le savoir-faire du vignoble chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce Premier Cru provient de la célèbre parcelle Montée de Tonnerre, réputée pour sa proximité avec les Grands Crus et son terroir d’une grande finesse. Le millésime 1995, désormais doté d’une belle maturité, révèle des arômes complexes mêlant des notes d’agrumes confits, de miel, de fruits secs et une minéralité crayeuse caractéristique des grands Chablis. L’élevage du vin, généralement réalisé en cuves inox et parfois en fûts de chêne usagés pour certaines cuvées de la région, préserve la pureté du fruit tout en offrant une texture ample et harmonieuse.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui donne naissance à des vins d’une grande tension et fraîcheur. Les sols, très riches en marnes kimméridgiennes, conférant au Chardonnay une minéralité unique, sont le socle du style inimitable de Chablis. Ce terroir est chargé d’histoire, ses vignobles étant exploités depuis l’époque romaine, puis développés par les moines cisterciens au Moyen Âge. L’appellation Montée de Tonnerre, l’une des plus recherchées parmi les Premiers Crus, se situe sur la rive droite du Serein, à proximité immédiate du vaste plateau des Grands Crus.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru à maturité, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur sa complexité. Des fruits de mer nobles comme des huîtres affinées, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un turbot sauce beurre blanc sublimeront sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre sec révéleront également toutes ses nuances. Pour les amateurs d’accords plus audacieux, tentez un risotto aux asperges vertes ou un tartare de dorade aux agrumes.

Servez ce vin à une température idéale de 12-13°C afin de permettre à ses arômes tertiaires, développés après près de trois décennies de garde, de s’exprimer pleinement. Prévoyez, si possible, une mise en carafe délicate une demi-heure avant le service pour l’aérer subtilement et lui permettre de révéler tous ses atours. Bonne dégustation !