Vins Chablis Jacques Cacheux - Fourchaume - 1995

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 1995 du domaine Jacques Cacheux est une superbe expression du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour l’appellation. Issu d’un grand millésime où le climat a permis une maturité optimale des raisins, ce vin Premier Cru, et plus précisément la cuvée Fourchaume, provient de l’un des climats les plus réputés du Chablisien. La parcelle Fourchaume, située sur la rive droite du Serein, bénéficie d’une exposition idéale à l’ouest et au sud-ouest, ce qui confère aux raisins un développement aromatique généreux. La vinification, même si elle n’est pas précisée ici, respecte d’ordinaire la tradition bourguignonne, en privilégiant une fermentation lente et un élevage sur lies pour apporter à la fois structure et complexité aromatique.

La région de Chablis fait partie intégrante de la Bourgogne viticole, mais elle possède sa propre identité, fortement marquée par le climat continental, avec des hivers froids et des étés parfois capricieux. Le sol, composé de marnes et de calcaires kimméridgiens, parfois riches en fossiles marins, apporte cette minéralité et cette tension si caractéristiques aux vins de Chablis. Depuis l’époque gallo-romaine, la vigne règne sur cette région, mais c’est au Moyen Âge que la réputation du Chablis va s’imposer grâce aux moines cisterciens et au développement du vignoble.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 1995, avec ses arômes évolués de fruits secs, de miel, de pierre à fusil et de sous-bois, sublimera des mets raffinés. Il sera exquis sur un plateau de fruits de mer, une douzaine d’huîtres ou des poissons nobles simplement grillés. Un mariage remarquable s’opérera également avec un poulet à la crème et aux morilles, ou encore un fromage bourguignon tel qu’un Soumaintrain affiné.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce grand vin blanc à maturité, il convient de le servir à une température de 12-14°C, après une légère aération en carafe qui révèlera toute sa palette évoluée.