Vins Chablis Domaine George - Montmains Les Butteaux blanc - 2023

Avis Viniou

Le Domaine George propose ici un Chablis Premier Cru "Montmains Les Butteaux" 2023, un vin blanc sec issu intégralement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis. La parcelle "Les Butteaux", rattachée au climat Montmains, bénéficie d’une exposition et d’une situation particulièrement propices à l’expression minérale du terroir chablisien. Le millésime 2023, frais et équilibré malgré quelques épisodes climatiques, met en avant la tension, la pureté aromatique et la finesse caractéristiques de ce secteur. Vinifié traditionnellement, ce Chablis Premier Cru laisse s’exprimer à la fois la fraîcheur cristalline du Chardonnay et la salinité spécifique des sols.

Le vignoble de Chablis s’étend à l’extrême nord de la Bourgogne, sur le département de l’Yonne. Les vignes plongent leurs racines dans des sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes à petits fossiles, qui apportent une minéralité ciselée typique des meilleurs Chablis. Le climat semi-continental, avec des écarts de température marqués entre saisons, favorise la concentration aromatique tout en préservant une grande acidité naturelle. Le prestige de la région s’est construit dès le XIIe siècle, grâce au savoir-faire monastique puis à son exportation à travers l’Europe, aujourd’hui synonyme d’élégance et de pureté.

Un Chablis Premier Cru Montmains Les Butteaux se mariera parfaitement avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, sashimis de poisson blanc ou tartare de bar. Les fromages de chèvre frais, en particulier ceux de la région, seront également sublimés par la tension minérale du vin. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne, dont les herbes et le persil dialogueront à merveille avec la vivacité du vin.

Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour apprécier sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Une carafe peut s’avérer intéressante pour révéler davantage les arômes lors de la jeunesse du millésime 2023. Ce vin se dégustera magnifiquement dans les cinq à huit prochaines années, selon votre patience et vos envies gastronomiques.