Vins Chablis Domaine Des Malandes - fourchaume - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2021 du Domaine des Malandes est un vin blanc sec issu à 100% de Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Ce millésime 2021, marqué par une fraîcheur caractéristique de l’année, révèle toute la finesse et la tension typiques des grands Chablis. Fourchaume, parcelle réputée sur la rive droite du Serein, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé principalement de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin sa minéralité et sa complexité. La vinification, soignée par le Domaine des Malandes, vise à préserver fraîcheur et pureté aromatique, grâce à un élevage maîtrisé qui n’empiète pas sur le profil ciselé de cette cuvée.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnu pour ses blancs à la tension remarquable. Ce secteur subit des influences continentales, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin tout en conservant une acidité notable. Les sols riches en fossiles marins donnent au vin cette belle empreinte minérale, souvent qualifiée de “silex” ou de “pierre à fusil”. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen Âge que la région s’est affirmée comme un haut lieu du Chardonnay.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des mets fins à la texture délicate. Il se mariera parfaitement à des huîtres fraîches, des sashimis de bar ou encore à des poissons blancs en sauce légère, telle une sole meunière. La gastronomie bourguignonne trouvera aussi un bel écho avec des escargots au beurre persillé ou une andouillette. En fromage, il sublimera un chèvre frais ou un comté affiné.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour laisser s’exprimer ses notes de fleurs blanches, d’agrumes et sa signature iodée. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa complexité. La garde possible sur plusieurs années autorise également une belle évolution pour les amateurs de notes tertiaires.