Vins Chablis Domaine Laroche - Fourchaume - 2009

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2009 du Domaine Laroche est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé de cette appellation emblématique de Bourgogne. Issu de vieilles vignes situées sur le climat réputé de Fourchaume, ce vin provient d’un millésime mûr, marqué par un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Les sols de Fourchaume, constitués principalement de marnes kimméridgiennes, confèrent au vin une minéralité subtile et une finesse saline typique. La vinification au Domaine Laroche privilégie le respect de la pureté du fruit et du terroir, souvent en inox ou en foudres, afin de préserver la tension naturelle du vin et l’élégance de son aromatique. Après quelques années en cave, le 2009 développe des notes complexes de fruits mûrs (pêche blanche, poire), d’agrumes confits, de noisette, rehaussées par des touches subtiles de miel, de fleurs blanches et cette inimitable trame minérale.

Le vignoble chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et une acidité préservée. Les sous-sols riches en fossiles marins procurent à Chablis sa signature calcaire et iodée. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, avec une reconnaissance mondiale qui s’est confirmée au fil du temps, grâce à la capacité des grands crus et premiers crus à traverser les décennies en développant une grande complexité.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2009 se marie parfaitement avec des produits de la mer raffinés : huîtres chaudes, saint-jacques snackées, turbot rôti, mais aussi avec une volaille crémée typique de Bourgogne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte dure ou à croûte fleurie (comme le chaource) créent aussi un bel accord, révélant toute la subtilité de ce vin.

Pour apprécier pleinement les nuances aromatiques de ce vin mature, je recommande de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe permettra d’en révéler toute la profondeur et la persistance.