Vins Chablis Vignoble Dampt - Les Preuses - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2011 du Vignoble Dampt est une cuvée d’exception, élaborée à partir du cépage chardonnay. Ce millésime 2011 offre un profil aromatique complexe, marqué par une maturité élégante. Sur ce terroir du Chablisien, la parcelle "Les Preuses" bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol typique de Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui imprime au vin sa minéralité caractéristique. La vinification, précise et respectueuse du fruit, préserve la pureté et la tension du chardonnay tout en laissant s’exprimer toute la puissance d’un Grand Cru : on retrouve une belle structure, des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, d’amande, ainsi que de délicates touches iodées.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental avec des hivers parfois rigoureux et des étés relativement ensoleillés. Ce climat, combiné aux sols calcaires et marneux, donne naissance à des vins réputés pour leur fraîcheur, leur acidité et leur incroyable finesse. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, et la renommée de ses Grands Crus, tous situés sur la rive droite du Serein, n’est plus à faire pour les amateurs de grands blancs à la fois racés et complexes.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets fins et délicats qui mettront en valeur sa richesse et sa minéralité. La chair délicate d’un homard ou de langoustines simplement rôtis, une sole meunière ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées s’associeront à merveille. En écho à son origine, un jambon persillé bourguignon apportera une touche régionale raffinée. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou le Chaource, servis avec parcimonie, compléteront également une belle dégustation.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 11 et 13°C, après une légère aération dans un grand verre pour révéler toute la complexité aromatique, surtout après plusieurs années de garde. Un potentiel de vieillissement important laisse présager encore de belles évolutions pour les prochaines années.