Vins Chablis Paul Nicolle - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis 2015 du domaine Paul Nicolle est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime, 2015, se distingue par une belle maturité grâce à un été chaud, donnant des vins ronds, expressifs et généreusement aromatiques. Le terroir du Chablisien, composé en grande partie de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, imprime une signature minérale très reconnaissable au vin. Le vin est vinifié essentiellement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et l’expression de la minéralité, ce qui caractérise les Chablis traditionnels, tout en laissant transparaître la complexité due à la maturité de l’année.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant l’épanouissement de l’acidité caractéristique du Chardonnay. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, et son rayonnement s’est poursuivi au Moyen Âge grâce aux moines de l’abbaye de Pontigny. Le sol calcaire et le climat frais confèrent aux vins leur fraîcheur, leur tension et leur remarquable capacité à exprimer leur terroir.

Ce Chablis s’accorde idéalement avec des huîtres ou des coquillages, des poissons crus à chair fine, comme un carpaccio de dorade ou des sashimis, mais saura aussi sublimer un fromage de chèvre frais ou une volaille à la sauce crémée. Pour un accord régional, il accompagnera à merveille un jambon persillé ou des escargots persillés.

Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa vivacité, ainsi que de ses délicats arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Une légère aération avant dégustation permettra d’exprimer toute la complexité de ce beau Chablis évolué.