Vins Chablis Jean Durup Père & Fils - Les Vieux Marché du Roi - 2023

Avis Viniou

Le Chablis AOC “Cuvée Les Vieux Marché du Roi” 2023 du domaine Jean Durup Père & Fils est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition à Chablis. Ce vin exprime toute la pureté et la fraîcheur caractéristiques du millésime 2023, réputé pour sa maturité équilibrée et son éclat aromatique. Les vignes bénéficient d’un terroir unique, composé principalement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportant minéralité et salinité au vin. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver l'éclat du fruit et la précision du terroir, met en avant des arômes de fleurs blanches, d'agrumes vifs et une fraîcheur saline typique de Chablis.

La région du Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers froids et les étés relativement chauds offrent des conditions idéales pour permettre au Chardonnay une maturation lente qui renforce l’acidité naturelle du vin et sa finesse. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen-Âge et cette région est mondialement reconnue pour produire certains des meilleurs vins blancs secs, caractérisés par leur pureté, leur tension et leur élégance.

Ce Chablis 2023 s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou un plateau de coquillages. Il sublimera un tartare de saumon ou un ceviche, mais saura aussi magnifier des plats régionaux comme la fameuse andouillette de Chablis à la moutarde, ou une truite au beurre blanc. Les saveurs iodées et la fraîcheur du vin épousent à merveille les produits de la mer, mais pourront également accompagner une volaille rôtie avec une sauce légère à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Cela permettra d'apprécier pleinement sa vivacité, sa minéralité et la finesse de ses arômes. Si la bouteille est un peu jeune, un carafage rapide permettra d’aérer le vin et de révéler davantage sa palette aromatique.