Vins Chablis Domaine Billaud-Simon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Billaud-Simon, installé depuis le début du 19e siècle au cœur de Chablis, propose ici un Chablis AOC blanc sec issu du millésime 2019. Principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin incarne à merveille la pureté du style chablisien : minéralité cristalline, fraîcheur marquée, et notes d’agrumes ainsi que de fleurs blanches dès la première approche olfactive. Le millésime 2019, généreux en Bourgogne, offre des vins d’un équilibre raffiné, mariant maturité du fruit, tension minérale et belle longueur en bouche. Les méthodes de vinification du domaine, centrées sur la préservation des arômes et la mise en valeur du terroir, permettent à ce Chablis d’exprimer toute la typicité calcaire de son sol d’origine.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais qui confère à ses vins une acidité vive et une grande pureté aromatique. Les sols, majoritairement composés de Kimméridgien, une formation calcaire particulière incrustée de fossiles marins, participent fortement à la signature minérale des chardonnays locaux. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale ; ses vins étaient déjà réputés auprès des moines cisterciens, et aujourd’hui encore, ils jouissent d’une réputation mondiale pour leur finesse et leur précision.

Ce Chablis du Domaine Billaud-Simon se mariera idéalement avec des huîtres fines de claire, des coquillages, ou encore un carpaccio de bar. Il sublime également les produits régionaux comme un jambon persillé, ou des escargots de Bourgogne légèrement aillés. Plus largement, sa vivacité accompagne à merveille les poissons grillés, une volaille à la crème et même des fromages de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute la palette aromatique et la délicatesse de ses caractéristiques minérales et fruitées. Une courte aération pourra révéler une complexité aromatique supplémentaire, typique des beaux Chablis.