Vins Chablis Patrick Piuze - Les Forêts - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Forêts" 2020 de Patrick Piuze est un vin blanc sec d’exception, issu intégralement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Bourgogne et plus précisément du Chablisien. La cuvée Les Forêts bénéficie du statut Premier Cru, témoignant d’un terroir à la qualité supérieure. L’année 2020 a offert une météo favorable et une belle maturité des raisins, aboutissant à des vins précis, dotés d’une acidité rafraîchissante et d’une expression aromatique ciselée. Patrick Piuze, reconnu pour sa vinification exigeante, privilégie l’expression du terroir, limitant les interventions et soutirant des vins à la fois droits et élégants, avec parfois une utilisation subtile du bois assurant structure sans masquer la pureté du fruit.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ainsi que des précipitations assez modérées. Les sols de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent à ces vins une minéralité singulière, souvent décrite comme iodée ou saline. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la renommée de ses vins s’est véritablement imposée, portée par des moines cisterciens soucieux de valoriser la qualité unique de ces terroirs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des produits de la mer, comme des huîtres, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées ou un tartare de dorade. Il se mariera aussi à merveille avec des poissons grillés, des sashimis ou des fromages de chèvre frais. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une truite meunière ou une poularde à la crème légèrement citronnée mettront en valeur la finesse et la minéralité du vin.

Pour apprécier toute la subtilité et la précision aromatique de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C. Une brève aération en carafe pourra révéler la complexité du bouquet, mais attention à ne pas trop oxygéner un vin aussi délicat afin de préserver sa pureté cristalline.