Vins Chablis Domaine Vocoret & Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Vocoret & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur caractéristique, sa pureté d’expression et sa minéralité cristalline. Les raisins proviennent de terroirs calcaires et argilo-calcaires typiques de la région, où le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère au vin une tension minérale et une grande finesse. Au chai, la vinification est traditionnellement menée en cuves inox afin de préserver toute la vitalité aromatique du cépage tout en évitant toute influence boisée, ce qui met en valeur les notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette trame saline qui signe les beaux Chablis.

Le vignoble chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental. Les hivers parfois rudes, les gelées printanières et les étés tempérés contribuent à la fraîcheur et à la vivacité des vins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge ; la région a bâti sa renommée sur la capacité de son sol à produire des blancs secs équilibrés et élégants. Le sous-sol kimméridgien, véritable signature de Chablis, est unique au monde et confère aux vins une minéralité particulière, souvent comparée à des notes de pierre à fusil voire d’iode.

Côté accords, ce Chablis s’associera parfaitement avec les produits de la mer : huîtres, bulots, coquillages ou un tartare de dorade rehausseront l’éclat de ses arômes. Il sublimera également des poissons grillés, des sashimis, voire des fromages de chèvre frais pour un accord tout en délicatesse. Pour les amateurs de gastronomie régionale, il sera le compagnon idéal d’une andouillette de Chablis ou d’escargots à la bourguignonne.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Il exprimera alors toute sa vivacité, sa précision et sa salinité, promettant une dégustation rafraîchissante et pleine de caractère.