Vins Chablis Domaine Alain Mathias - Vau de Vey - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2017 du Domaine Alain Mathias est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2017, marqué par une météo fraîche et des vendanges précoces, donne un vin doté d’une belle tension acide, d’une pureté aromatique et d’une grande finesse. Situé sur le climat Vau de Vey, classé Premier Cru, le vignoble bénéficie d’une exposition sud-est sur de fortes pentes, ce qui lui permet de bénéficier pleinement de la lumière matinale et de conserver une fraîcheur remarquable. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, apportent au vin sa minéralité caractéristique, signature des grands Chablis. La vinification, dans le plus grand respect du terroir, privilégie des levures indigènes et une intervention minimale, afin de préserver l’expression pure du fruit et la complexité du terroir.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, est mondialement renommé pour ses vins blancs racés, tendus et minéraux. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et un bel équilibre entre maturité et acidité. Les sols calcaires et argilo-calcaires, truffés de fossiles marins, confèrent aux vins cette trame crayeuse si recherchée et une longueur saline en bouche. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble prend son essor, porté par les moines cisterciens.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des huîtres spéciales, des crustacés nobles comme le homard ou le crabe, mais aussi des poissons grillés ou en sauce crémée, une blanquette de la mer ou un feuilleté d’escargots de Bourgogne. Un fromage de chèvre frais, tel qu’un Crottin de Chavignol, soulignera également son équilibre et sa minéralité.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la vivacité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Un léger carafage, surtout si le vin est encore jeune, pourra aider à révéler son bouquet et la finesse de sa minéralité.