Vins Chablis Domaine Philippeau Frères - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Philippeau Frères est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime, marqué par une belle fraîcheur, reflète la pureté du terroir et la finesse aromatique typique de la région. Les raisins sont délicatement pressés, puis fermentés en cuve inox afin de préserver la vivacité naturelle et la minéralité caractéristique des Chablis. À la dégustation, ce vin révèle une robe pâle aux reflets verts, un nez expressif d’agrumes, de fleurs blanches et une bouche tendue portée par une jolie trame saline, signature du sol kimméridgien local. La finale, longue et ciselée, met en valeur la tension et l’élégance de ce blanc.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est reconnu pour ses sols uniques composés de marnes calcaires et de fossiles marins appelés exogyra virgula. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, confère aux vins une acidité marquée et une minéralité saisissante. Depuis le Moyen Âge, la région jouit d’un savoir-faire ancestral, adapté à son environnement singulier, qui permet d’élaborer des vins blancs parmi les plus réputés au monde, appréciés pour leur fraîcheur et leur pureté.

Ce Chablis 2023 accompagne à merveille les fruits de mer, tels que les huîtres, les crevettes ou encore le carpaccio de Saint-Jacques. Il fait également honneur à la cuisine bourguignonne en sublimant un jambon persillé, une truite meunière ou un fromage de chèvre bien frais. Son équilibre le rend aussi très agréable avec des sushis ou une cuisine asiatique légère.

Pour une expression optimale de ses arômes et de sa vivacité, je vous recommande de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il pourra s’ouvrir encore avec deux à trois années de garde, mais offre déjà toute sa jeunesse et son éclat dès à présent.