Vins Chablis Domaine Philippon Frères - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philippon Frères propose ici un Chablis AOC 2023 issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique. Les vins de Chablis sont réputés pour leur pureté et leur expression minérale, principalement grâce aux célèbres sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une délicate tension et une belle salinité. La vinification est traditionnellement réalisée en cuve inox afin de préserver la vivacité et les arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, tout en mettant en avant la minéralité caractéristique du terroir.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais. Cette fraîcheur climatique, associée à des sols calcaires, offre des conditions idéales au Chardonnay pour produire des vins cristallins, précis et tendus. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, période durant laquelle les moines cisterciens ont développé la culture de la vigne. Aujourd’hui, cette région reste un haut lieu du vin blanc, reconnue internationalement pour son style unique, sec et vibrant.

Pour accompagner ce Chablis 2023, privilégiez des fruits de mer comme des huîtres, crevettes, ou encore un tartare de poisson blanc, des accords classiques qui mettent en valeur la minéralité et la fraîcheur du vin. Il se mariera également à merveille avec des fromages de chèvre frais ou encore une spécialité régionale comme une gougère bourguignonne. Pour des accords plus raffinés, essayez-le sur un ceviche ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 8-10°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer la finesse de sa texture ni sa vivacité caractéristique. Si possible, ouvrez la bouteille un petit quart d’heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.