Vins Chablis Domaine L'enclos - Vaudésir - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 du Domaine L’Enclos incarne à merveille l’élégance et la pureté du Chardonnay cultivé sur l’un des climats les plus prestigieux du Chablisien. Issu d’une viticulture certifiée biologique, ce vin blanc sec exprime toute la subtilité de son terroir singulier. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère au vin une belle richesse aromatique tout en conservant la minéralité caractéristique des Chablis Grand Cru. En bouche, cette cuvée séduit par ses notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil, enrichies par une légère touche iodée, typique des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. La vinification parcellaire soigneuse et l’élevage délicat, souvent partiellement sous bois, permettent d’atteindre une structure complexe et une belle longueur, sans masquer la fraîcheur originelle du cépage.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols uniques datant du Jurassique, mêlant marnes calcaires et argiles, qui apportent au vin cette trame minérale inimitable. Bénéficiant d’un climat continental frais, la région favorise des maturités lentes et une belle acidité préservée dans les raisins. L’histoire de Chablis est loin d’être récente : ce terroir a été façonné par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, et la réputation de ses Grands Crus, véritable vitrine du patrimoine bourguignon, n’est plus à faire.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Vaudésir, privilégiez des accords raffinés : il accompagnera à merveille un turbot rôti, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un plateau d’huîtres fines de claire. Vous pouvez également explorer des accords régionaux, comme un jambon persillé ou une andouillette de Chablis à la crème. Les fromages affinés à pâte molle, type Chaource, se marient aussi élégamment avec sa texture ample.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance pour qu’il puisse révéler toute la complexité de ses arômes et, si vous le souhaitez, envisagez une garde supplémentaire de quelques années pour magnifier sa structure et sa minéralité.