Vins Chablis Jack et Sébastien de Davin - Vaillons - 2019

Avis Viniou

Issu du vignoble réputé de Chablis Premier Cru, la cuvée Vaillons 2019 du domaine Jack et Sébastien de Davin exprime toute la typicité du Chardonnay sur un terroir d’exception. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité et une gestion soignée de la fraîcheur, donne un vin blanc sec au profil ciselé. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur les coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, qui participent à la minéralité caractéristique de ce cru chablisien. La vinification, bien que discrète ici, privilégie généralement une fermentation en cuves inox afin de préserver la tension, la vivacité et les arômes purs du cépage. Au nez, on retrouve de subtils parfums d’agrumes, de fleurs blanches et une touche d’aubépine, tandis que la bouche offre une belle intensité, une acidité vive et une finale saline traduisant le terroir d’origine.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation du raisin et une expression aromatique élégante. Les sols riches en fossiles marins apportent une signature minérale unique aux vins de Chablis. Le vignoble est aussi riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque cistercienne, et les Premiers Crus tels que Vaillons occupent une place à part, pour leur complexité et leur potentiel de garde.

Ce Chablis Premier Cru 2019 accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des crevettes grises. Il se mêle aussi très bien avec des poissons blancs, surtout servis avec une sauce légère citronnée, voire des plats régionaux tels qu’une gougère ou un jambon persillé. Plus audacieux, il saura exalter la finesse d’un fromage de chèvre sec.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin frais, mais pas trop froid, autour de 10-12°C, ce qui révèlera la richesse de ses arômes et préservera sa délicate minéralité. Un carafage rapide peut également l’ouvrir lors des premières années. Sa structure élégante lui permet de s'apprécier dès aujourd'hui, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.