Vins Chablis Domaine Mosnier - L'élixir - 2021

Avis Viniou

La cuvée L'élixir 2021 du Domaine Mosnier est un Chablis blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, qui confèrent à ce vin toute sa fraîcheur minérale et sa tension. Ce millésime 2021, marqué par un printemps froid et des épisodes de gel, a donné des rendements plus modestes mais promet des vins d’une grande finesse et d’une élégance cristalline, où la pureté du fruit s’associe à une subtile minéralité iodée. La vinification au Domaine Mosnier met en avant le respect du terroir et la recherche d’équilibre ; la cuvée L’élixir bénéficie probablement d’un élevage soigneux sur lies fines afin de renforcer son expression aromatique tout en préservant sa vivacité.

Le vignoble de Chablis, situé tout au nord de la Bourgogne, doit son caractère unique aux sols kimméridgiens datant du Jurassique, riches en fossiles marins (notamment de petites huîtres, les exogyres). Ce terroir, associé à un climat semi-continental, donne naissance à des vins tendus, marqués par la minéralité et des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de pomme verte. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge : ses vins étaient déjà célèbres à la cour d’Angleterre grâce à leur fraîcheur et leur longévité.

Ce Chablis accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un sashimi de poisson blanc où sa précision minérale fera écho à la chair délicate. Vous pouvez également le déguster avec des escargots de Bourgogne, un crottin de Chavignol légèrement affiné ou une volaille à la crème citronnée. Pour les amateurs de cuisine régionale, le jambon persillé ou une andouillette feront de beaux mariages de tradition.

Il est conseillé de déguster ce Chablis à une température de 8-10°C. N’hésitez pas à l’aérer dans son verre quelques minutes afin que ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil s’expriment pleinement. Ce vin est à la fois gourmand et tendu : il saura affiner sa complexité pendant les trois à cinq prochaines années en cave.