Vins Chablis Domaine Besson - Mont de Milieu - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2017 du Domaine Besson se distingue par sa pureté et son expression vive du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec d’exception provient de l’un des climats les plus réputés de la région, le "Mont de Milieu", un coteau exposé sud-est qui bénéficie d’une maturité optimale du raisin. Le millésime 2017, marqué par une météo globalement favorable, a donné naissance à des vins précis, avec une juste tension, un bel équilibre entre fraîcheur et maturité, et une trame minérale caractéristique du Chablis. La vinification, souvent traditionnelle au Domaine Besson, met l’accent sur la préservation de l’expression du terroir?: vendange manuelle, fermentation et élevage principalement en cuves inox, éventuellement avec une petite part de fûts anciens pour ajouter de la complexité sans masquer la minéralité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols uniques constitués de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui transmettent aux vins leur signature iodée et leur fraîcheur cristalline. Le climat typique, plus frais que dans le reste de la Bourgogne, avec des hivers vifs et des étés tempérés, forge des vins tendus, précis et droits, dont le Chablis Premier Cru est l’exemple même. La tradition viticole y est ancienne?: la région est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, appréciés pour leur grande capacité de garde.

À table, ce Chablis Premier Cru s’accorde parfaitement avec les produits de la mer?: poissons fins, coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres, sashimis, ou encore un carpaccio de bar. Les accents minéraux et la droiture du vin subliment également un plateau de fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses (servi frais) ou le Chèvre de la région. Côté accords régionaux, une truite au beurre blanc ou une fricassée d’escargots à la crème seront également de belles associations.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2017 entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de la déguster afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Sa jeunesse permet dès maintenant d’apprécier sa fraîcheur et sa vivacité, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement en cave pendant 5 à 7 ans.