Vins Chablis Domaine La Genillotte - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 du Domaine La Genillotte est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et une belle tension, grâce à des conditions climatiques propices avec un été ensoleillé et une vendange précoce ayant permis de préserver l’acidité naturelle du raisin. Les sols du Chablisien, composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité caractéristique, presque saline, qui s’exprime aussi bien au nez qu’en bouche. La vinification du Domaine La Genillotte mise sur la pureté du fruit, souvent en cuve inox, pour préserver le profil vif et élégant typique du Chablis.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est marquée par un climat continental relativement frais, ce qui favorise des maturations lentes et donne au Chardonnay une expression vive et ciselée. Les hivers froids et les étés modérément chauds, associés à la richesse des sols en minéraux, produisent des vins réputés pour leur grande finesse, leur fraîcheur intense et leur capacité à refléter leur terroir unique. L’histoire de Chablis, remontant au Moyen-Âge, est aussi celle d’un vignoble qui a toujours été à la recherche de la pureté de style, privilégiant la droiture, la tension et l’éclat du fruit.

Ce Chablis sec s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres, des coquillages ou encore des poissons grillés. Il sublimera également une cuisine bourguignonne traditionnelle comme une gougère au fromage, ou un jambon persillé. Pour une note plus inattendue, il se mariera très bien avec des fromages de chèvre frais ou une poulette à la crème et champignons.

Pour apprécier pleinement la pureté et la fraîcheur de ce Chablis, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi de toute sa vivacité, de ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, soutenus par une minéralité iodée en finale.