Vins Chablis Jean-Pierre Grossot - Vaillons - 1995

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 1995 du domaine Jean-Pierre Grossot illustre parfaitement la typicité des grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui exprime dans ce terroir unique une minéralité remarquable et une élégance racée. La parcelle "Vaillons" est l'une des plus réputées des Premiers Crus du Chablisien ; le millésime 1995 offre aujourd'hui une belle maturité, avec une couleur dorée et des arômes évolués. Les sols, composés essentiellement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent à ce vin une incroyable pureté aromatique, marquée par des notes de pierre à fusil, d’agrumes confits, de noisette et une touche de miel résultant de l’évolution. Sa vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur la fraîcheur du chardonnay tout en permettant une belle complexité.

La région de Chablis, située sur le versant nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d'un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois contrastés, ce qui favorise l’expression vive et tendue de ses vins blancs. L’histoire du vignoble remonte au moins au IXe siècle, quand les moines cisterciens ont révélé le potentiel de ce terroir particulier. Les sols kimméridgiens, typiques de Chablis, composés de couches calcaires mêlées d’huîtres fossilisées, sont réputés pour transmettre aux vins cette minéralité si recherchée dans les grands chardonnays.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru mature, il convient de choisir des mets raffinés mettant en valeur la subtilité de ses arômes. On recommandera des huîtres chaudes à la fondue de poireaux, un filet de sole meunière, ou encore des ris de veau en sauce blanche. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Brie de Meaux légèrement affiné, seront également de très bons compagnons. Pour rester dans la tradition régionale, il se mariera parfaitement avec une andouillette de Chablis ou un jambon au Chablis.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C, afin de révéler pleinement sa complexité aromatique sans altérer sa fraîcheur. Un passage en carafe de vingt minutes pourra également l’aérer en douceur et sublimer ses nuances tertiaires.