Vins Chablis Domaine Bessin - Montée de Tonnerre - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Bessin, situé au cœur du Chablisien, signe ici une magnifique expression de la célèbre cuvée Montée de Tonnerre en 1995. Ce vin blanc sec, classé Premier Cru dans l’appellation Chablis AOC, est issu exclusivement de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Le millésime 1995, après près de trente ans d’évolution, a permis à ce vin d’affirmer toute sa complexité : on retrouve au nez des effluves subtiles de miel, de noisette, avec des notes d’agrumes confits, tandis qu’en bouche la trame minérale apporte fraîcheur et longueur, portée par une acidité fondue et une texture soyeuse. La vinification, menée avec précision et sans artifice, sert l’authenticité du terroir de Montée de Tonnerre, réputé pour donner des vins à la fois puissants, élégants et d’une distinction rare.

La région de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et confère aux vins cette tension si particulière. Les sols de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et fossiles marins, confèrent au chardonnay cette signature minérale inimitable et un potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la réputation de ses blancs éclate, grâce notamment à l’influence des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru d’une grande maturité, privilégiez la finesse et la subtilité. Il s’accordera parfaitement avec des mets raffinés comme un homard rôti, une sole meunière, ou des noix de Saint-Jacques juste saisies. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un beaufort, sauront également en révéler la qualité. Pour une note plus régionale, pourquoi ne pas le servir avec des escargots de Bourgogne, soulignant la salinité naturelle du vin ?

Je vous conseille de déguster ce Chablis Premier Cru autour de 12-14°C, afin d’apprécier l’éventail aromatique que le temps a su lui offrir, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands vins de Chablis. Préférez un carafage court si vous souhaitez ouvrir les arômes, surtout s’il présente encore une certaine réserve à l’ouverture.