Vins Chablis William Fevre - Les Roches Dorées - 2014

Avis Viniou

La cuvée Les Roches Dorées 2014 du domaine William Fèvre est un Chablis Premier Cru d’exception, issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime se distingue par son équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique, offrant une belle structure minérale typique du terroir chablisien. Le vin révèle des arômes séduisants d’agrumes mûrs, de pomme verte et de fleurs blanches, portés par une fine trame iodée et saline. La vinification est ici traditionnelle, avec une utilisation partielle de fûts de chêne, ce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile rondeur et des nuances toastées à l’ensemble. Le 2014, millésime frais et tendu en Bourgogne, donne à ce Chablis une énergie vibrante et une belle persistance.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, souvent sujets aux gelées printanières qui peuvent impacter la production. Les vignes de William Fèvre poussent sur des sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins, lesquels confèrent au vin cette minéralité ciselée, véritable signature des grands Chablis. Cette région, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est mondialement reconnue pour la pureté et l’élégance de ses vins blancs, et figure parmi les terroirs les plus prestigieux de Bourgogne.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, qui sublimeront sa tension minérale. Les poissons grillés, filet de sandre ou bar au four, ainsi que des fromages locaux comme le Chaource ou une tomme affinée, seront également de parfaits compagnons. Pour une expérience plus régionale, mariez-le à une truite meunière ou à des escargots de Bourgogne au beurre persillé.

Je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 10-12°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la vivacité. N’hésitez pas à carafer ce vin jeune pour mieux révéler ses arômes, ou à le laisser vieillir quelques années en cave, il gagnera alors en profondeur et en nuances.