Vins Chablis Louis Latour - Bougros - 1999

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Bougros » 1999 du domaine Louis Latour est un vin blanc d’exception, issu exclusivement de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Précisément situé au sein du prestigieux climat Bougros, l’un des sept Grands Crus de Chablis, ce millésime 1999 exprime à la fois la maturité et la complexité caractéristiques des grands vins de garde. La vinification traditionnelle valorise la pureté d’expression du chardonnay, avec un élevage qui mêle subtilement richesse et minéralité sans masquer la typicité du terroir. En bouteille depuis plus de vingt ans, ce vin révèle désormais des arômes évolués : fruits secs, miel, cire d’abeille, notes florales, mais aussi cette fameuse touche iodée et pierreuse propre aux Grands Crus de Chablis.

La région du Chablisien, tout au nord de la Bourgogne, est marquée par un climat continental assez rigoureux, avec des étés tempérés et des hivers froids, favorisant de belles amplitudes thermiques. Les sols y sont principalement kimméridgiens, une combinaison unique de marnes calcaires et de fossiles marins, conférant aux vins cette pureté et cette minéralité incomparables. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ces terres, aujourd’hui synonymes d’élégance et de longévité.

Un Chablis Grand Cru d’un millésime déjà évolué mérite des accords raffinés, soulignant sa complexité sans dominer sa finesse. Il sera parfait avec des poissons nobles en sauce (bar au beurre blanc, turbot), des crustacés comme le homard ou la langouste, voire des volailles à la crème. Pour un mariage plus régional, on pourra envisager des escargots de Bourgogne, dont le beurré à l’ail mettra en valeur la tension minérale du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin mature, il convient de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 14°C. Un carafage de courte durée peut aider à révéler la complexité des arômes tertiaires, mais veillez à ne pas trop aérer pour préserver la délicatesse de son évolution.