Vins Chablis Jean-Pierre Robin - 1995

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 1995 du Domaine Jean-Pierre Robin incarne parfaitement l’élégance intemporelle des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce millésime dévoile une robe or pâle, témoignant d’une belle évolution vers des reflets dorés. Son bouquet exprime aujourd’hui des arômes complexes de fruits secs, d’amande, de noisette, de citron confit et de miel, auxquels se mêlent des nuances de pierre à fusil typiques du terroir chablisien. En bouche, la trame minérale reste remarquable malgré les années, portée par une acidité fondue et une grande finesse. La bouche ample et longue révèle de subtiles notes beurrées et légèrement toastées, résultat d’un élevage traditionnel en cuves ou en fûts, dans le respect de la pureté du chardonnay.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols uniques de la région, composés principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur minéralité si caractéristique. L’histoire du Chablis est ancienne et prestigieuse, marquée par une tradition viticole remontant au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens. Cette région produit certains des vins blancs les plus recherchés au monde, réputés pour leur fraîcheur, leur tension et leur potentiel de garde exceptionnel.

Ce Chablis mature s’accordera à merveille avec des plats raffinés. Il sublimera les fruits de mer, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi que les poissons à chair blanche comme le sandre ou la sole au beurre blanc. Pour une alliance régionale, optez pour un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Il accompagnera également des fromages de chèvre affinés ou une volaille crémée aux champignons.

Servez ce vin à une température de 12-14°C, en carafe si possible pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Prenez le temps de le déguster afin d’apprécier toute la profondeur que peut offrir un grand Chablis après presque trois décennies de garde.