Vins Chablis Simmonet-Febvre - Vaillons - 1995

Avis Viniou

Chablis Premier Cru Vaillons 1995 du domaine Simmonet-Febvre incarne avec élégance le style unique des grands Chablis. Exprimant la pureté du cépage Chardonnay, ce vin est issu de parcelles Premier Cru du climat Vaillons, réputé pour offrir une belle tension minérale et une remarquable finesse aromatique. Le millésime 1995, après près de trente ans de garde, développe des arômes secondaires et tertiaires où la fraîcheur de la jeunesse laisse la place à la complexité : des notes de fruits confits, de noisette, de cire d’abeille et une minéralité assurée, presque saline, typique de ce terroir. La vinification sous contrôle, avec un élevage traditionnel en cuves ou en fûts selon les pratiques du domaine, vise à préserver l’expression authentique du sol et l’équilibre de la cuvée.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, doit son caractère à son climat semi-continental, ses hivers froids et ses étés modérés, ainsi qu’à ses célèbres sols kimméridgiens, riches en fossiles marins. Cette combinaison confère au Chardonnay une fraîcheur vive, une signature iodée et une intensité aromatique sans équivalent. Chablis s’inscrit dans une longue histoire viticole, forgée par l’exigence de producteurs passionnés, et Simmonet-Febvre perpétue cette tradition depuis le XIXe siècle, en étant l’un des acteurs historiques du secteur.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des fruits de mer raffinés tels que des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un filet de bar à la vapeur de citron. Il saura aussi sublimer une volaille de Bresse à la crème, un fromage de chèvre affiné ou des escargots à la bourguignonne, pour rappeler les saveurs de la région.

Pour apprécier pleinement la complexité et l’équilibre du Chablis Premier Cru Vaillons 1995, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après une courte aération pour révéler toute la richesse de son bouquet évolué. Une expérience à savourer lentement, propice à la méditation autant qu’au plaisir de la table.