Vins Chablis Olivier Leflaive - Chablis 'Les Deux Rives' - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 'Les Deux Rives' 2019 du domaine Olivier Leflaive est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de l'appellation Chablis AOC. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité bien marquée et ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme verte et une pointe saline si caractéristique des meilleurs Chablis. La cuvée “Les Deux Rives”, comme son nom l’indique, est une sélection de raisins provenant des deux rives du Serein, rivière qui structure le vignoble chablisien. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit et la précision aromatique, avec souvent un élevage sur lies fines pour favoriser le développement de la complexité tout en conservant la finesse.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez rigoureux, marqué par des étés tempérés et des hivers froids, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Le terroir si particulier est constitué de sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin cette trame minérale et cette fraîcheur incomparable recherchée dans les grands Chablis. Ce vignoble revendique une histoire ancienne, étant l’un des plus réputés de Bourgogne pour ses vins blancs tendus, précis et longilignes.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2019 accompagnera parfaitement des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages frais comme le chèvre ou des spécialités régionales telles que la gougère bourguignonne. Il sublimera également une volaille à la crème et aux champignons, ou tout plat mettant en avant la délicatesse des produits de la mer.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son élégance, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés qui mettront en valeur sa minéralité et sa tension. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin de s’épanouir pleinement et de révéler toutes ses nuances aromatiques.