Vins Chablis Domaine Chevalier - Petit chablis - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 du Domaine Chevalier, élaboré à partir du cépage Chardonnay, incarne la pureté et la fraîcheur caractéristiques des vins du Chablisien. La cuvée Petit Chablis se distingue par sa vitalité, offrant un profil sec, vif et délicatement citronné. Les raisins proviennent de terroirs principalement composés de sols calcaires et marneux, à dominance de kimméridgien, un substrat qui confère aux vins leur signature minérale et saline. La vinification privilégie souvent la cuve inox pour préserver la finesse du fruit et la vivacité aromatique, permettant ainsi au Chardonnay d’exprimer toute sa justesse, sans apport boisé.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influences océaniques. Les hivers froids et les étés tempérés favorisent une lente maturation des grappes, permettant au Chardonnay de garder son acidité cristalline. Cette région fait partie des plus emblématiques pour les amateurs de vins blancs purs et tendus. L'histoire viticole de Chablis remonte à l'époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec les moines cisterciens, que ce vignoble s’est vraiment imposé grâce à la remarquable capacité de ses vins à vieillir, tout en restant d’une grande fraîcheur.

Ce Petit Chablis trouve parfaitement sa place à table avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou encore des bulots. Il s’accorde aussi idéalement avec un filet de poisson blanc, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des fromages locaux comme le chèvre frais. Un plat régional tel que les escargots de Bourgogne à la persillade mettra également en valeur son expression iodée et sa vivacité.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Ce niveau de fraîcheur sublimera sa tension minérale et ses notes d’agrumes, tout en préservant sa précision et son élégance naturelles.