Vins Chablis Domaine Chaude Écuelle - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Chaude Écuelle signe ici un Chablis AOC 2020 qui illustre parfaitement l’élégance et la typicité de ce grand terroir de Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu intégralement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2020 se distingue par une grande fraîcheur, des arômes de fruits blancs juteux, de fleurs blanches et cette note minérale caractéristique dite de « pierre à fusil », signature du terroir chablisien. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, permet ici de mettre en valeur la vivacité et la tension naturelle du vin, tout en lui apportant une certaine rondeur en bouche, équilibrée par une finale saline.

Le Chablisien se situe dans la partie nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Il s’agit d’une région viticole au climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, mais une belle fraîcheur générale. Les sols sont surtout constitués de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins cette minéralité unique et recherchée. L’histoire viticole locale remonte à la période monastique du Moyen-Âge, avec un savoir-faire millénaire transmis de génération en génération.

Ce Chablis 2020 accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, et même des sushis grâce à sa précision et sa vivacité. Il se mariera également à merveille aux spécialités régionales comme une terrine de poisson ou un fromage de chèvre affiné tel que le crottin de Chavignol. Pour une alliance plus sophistiquée, pensez à le servir sur un tartare de saint-jacques ou une volaille à la crème légèrement citronnée.

Pour savourer pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent ou à conserver encore 2 à 4 ans pour les amateurs de vins plus évolués.