Vins Chablis Jean Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Jean Augustin Florent illustre à merveille le style incomparable des vins de l’appellation. Élaboré exclusivement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la région, il se distingue par sa robe brillante aux reflets pâles et par un nez marqué par les agrumes frais, la pomme verte et des notes minérales typiques. La bouche révèle une attaque vive, une belle tension, et une élégante minéralité qui s’étire longuement, soutenue par une fine acidité et un fruité délicat. La fraîcheur et la pureté du millésime 2023, année marquée par des conditions favorables et une maturité optimale, confèrent à ce Chablis une expression particulièrement limpide du terroir.

Le vignoble du Chablisien s’étend sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires dits « Kimméridgiens », qui constituent l’une des signatures géologiques les plus célèbres de Bourgogne. Ce sol, riche en fossiles marins, offre au Chardonnay un caractère minéral et une tension inimitables. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet aux raisins de conserver leur fraîcheur naturelle tout en développant une belle complexité aromatique à la faveur d’une maturation lente. Terre d’histoire viticole, Chablis s’est forgé une solide réputation dès le Moyen Âge pour ses vins ciselés et droits, recherchés dans le monde entier.

Ce Chablis s’associe idéalement à des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, dont il relève la saveur iodée. Il accompagne également très bien les poissons grillés ou en tartare, un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des fromages de chèvre frais, ou encore le célèbre jambon persillé de Bourgogne. Pour une expérience gastronomique régionale, servez-le avec une truite au beurre blanc ou une andouillette de Chablis.

Pour la dégustation, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et d’exalter sa minéralité tout en révélant la finesse de ses arômes. À ouvrir juste avant le service pour profiter de toute sa fraîcheur.