Avis Viniou
Ce Chablis 2023 du Domaine Vocoret et Fils incarne parfaitement l’expression du chardonnay sur les terroirs si prisés du Chablisien. Issu d’un millésime frais et équilibré, ce vin blanc sec révèle une belle limpidité, des reflets dorés et un nez délicat évoquant la fleur blanche, l’agrumes, la pomme verte et une subtile touche minérale. Élevé principalement en cuves inox, il conserve toute la pureté aromatique de son cépage et la tension caractéristique des chablis, avec une bouche ciselée, fraîche et persistante, marquée par une finale saline et iodée, typique de ces sols singuliers.
Le vignoble de Chablis repose sur un terroir unique de calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère au vin ces notes minérales si recherchées. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et aux étés modérés, favorisant une lente maturation des raisins et préservant leur acidité naturelle. Mondialement reconnue, l’appellation Chablis cultive une tradition ancestrale qui remonte au Moyen Âge, et le Domaine Vocoret et Fils, propriété familiale depuis le XIXe siècle, fait partie de ces références pour la typicité et la constance de ses vins.
Ce Chablis accompagnera idéalement un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grises, mettant en valeur sa trame saline. Il se mariera également avec un filet de sandre au beurre blanc, un ceviche de bar, ou encore des escargots de Bourgogne pour un accord régional réussi. Son élégance permettra aussi de le servir avec une volaille à la crème légère ou un fromage de chèvre frais.
La dégustation optimale se situe entre 10 et 12°C afin de révéler toute la finesse aromatique et la magnifique minéralité de ce vin. Un carafage rapide peut être envisagé pour libérer toute sa fraîcheur, mais il conviendra aussi de l’apprécier dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité et de son éclat.
