Vins Chablis Billaud-Simon - Montée de Tonnerre - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2022 du Domaine Billaud-Simon est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce cru, reconnu parmi les plus prestigieux de Chablis, se distingue par une robe brillante aux reflets verts et par une belle expression aromatique. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins à parfaite maturité. Le terroir de la Montée de Tonnerre repose sur des sols typiques du Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité légendaire. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, tout en respectant le caractère ciselé et élégant spécifique à ce climat.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Cette fraîcheur favorise la lente maturation des raisins, ce qui se répercute dans la finesse et l’acidité vibrante des vins. Les sols calcaires et argileux – vestiges d’anciens fonds marins – apportent aux Chablis leur trame minérale unique. L’histoire de Chablis est jalonnée d’une tradition viticole ancienne, puisant dans un savoir-faire hérité des moines cisterciens.

Ce Chablis Premier Cru se marie parfaitement avec des fruits de mer raffinés, telles que des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un ceviche de bar. En hommage à sa région, il peut également sublimer un jambon persillé ou encore une andouillette de Chablis à la sauce moutarde légère. Il s’accordera également avec des viandes blanches en sauce crémeuse ou des fromages affinés à pâte pressée comme le comté.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais entre 10 et 12°C dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons, après un passage en carafe si le vin est encore sur la réserve. Ce vin peut se déguster dès à présent ou continuer de s’affiner en cave 5 à 10 ans, offrant alors une belle complexité aromatique et une minéralité encore plus marquée.