Vins Chablis Closerie des Alisiers Vieilles vignes - 2021

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers Vieilles Vignes 2021 est un Chablis issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la région. Cette cuvée "Vieilles Vignes" est élaborée à partir de vignes dont l’âge avancé confère une profondeur et une complexité particulières au vin. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse et un rendement limité, a donné des vins concentrés, marqués par une belle acidité et une tension minérale affirmée. La vinification dans l’esprit traditionnel du Chablis, principalement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, permet de mettre en valeur l’expression cristalline et iodée du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à l’élaboration de blancs vifs et racés. Les sols sont composés majoritairement de Kimméridgien, un calcaire argileux riche en fossiles marins, qui imprime au vin sa signature minérale unique, évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître. Réputée dans le monde entier, la région de Chablis perpétue un savoir-faire ancestral qui place le respect du terroir et la recherche de l’équilibre au cœur de la production.

Ce Chablis Vieilles Vignes accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou encore un tartare de saumon agrémenté d’agrumes. Il trouve aussi un bel accord avec des escargots à la bourguignonne ou des fromages régionaux à pâte molle comme l’abbaye de Cîteaux. Pour une expérience plus gastronomique, tentez une association avec une volaille pochée à la crème et aux champignons.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la richesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes en bouteille ou dans un grand verre révèlera la complexité des vieilles vignes, tout en respectant la délicatesse de son profil. Ce vin, déjà plaisant jeune, gagnera en rondeur et en expression minérale avec deux ou trois années de garde supplémentaires.