Vins Chablis Simmonet-Febvre - 2022

Avis Viniou

Chablis 2022 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu du millésime 2022, ce vin se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et sa pureté d’expression. La vinification, principalement en cuves inox, respecte scrupuleusement le fruit et le terroir, tout en favorisant l’expression cristalline du Chardonnay sans artifice boisé. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques généreuses et une belle maturité des raisins, donne un Chablis équilibré, alliant minéralité saline, arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une jolie tension finale.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, possède un terroir unique reposant sur une formation géologique appelée Kimméridgien, composée de marnes calcaires, d’argile et de fossiles marins. Ce sol confère à Chablis sa fameuse minéralité iodée et cette finesse singulière. Le climat continental offre des hivers froids et des étés chauds, avec parfois un risque de gel au printemps, ce qui rajoute souvent à la tension et à la fraîcheur du profil aromatique. Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge comme un grand terroir, historiquement lié aux abbayes cisterciennes qui ont façonné la renommée de ces vins racés à l’équilibre remarquable.

Ce Chablis dévoilera tout son éclat à table avec des accords subtils comme un ceviche de daurade, un tartare de saumon, des huîtres fraîches ou encore des escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre affinés, tels que le Crottin de Chavignol, sublimeront également la minéralité du vin. Évidemment, il se marie à merveille avec la cuisine bourguignonne, notamment un jambon persillé ou une truite en papillote.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2022, je vous recommande de le servir frais, à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut parfois offrir plus d’ampleur au nez, surtout dans sa jeunesse. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa précision.