Vins Chablis Domaine Colbois - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine Colbois est une belle expression de Chardonnay, le cépage unique autorisé dans cette prestigieuse appellation. Issu de vignes âgées, ce vin bénéficie d'une concentration et d'une complexité aromatique supérieures, souvent caractérisées par une belle tension, une minéralité ciselée et des notes franches d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La vinification met généralement l'accent sur la pureté du fruit : les fermentations se font en cuve inox afin de préserver la fraîcheur cristalline propre au terroir chablisien, sans élevage marqué par le bois, permettant ainsi au vin de refléter fidèlement son origine.

La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, près d’Auxerre, et se distingue par un climat frais, presque continental, qui favorise l’acidité naturelle du cépage et donc la vivacité du vin. Les sols sont riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, fameux pour leurs fossiles marins, qui donnent aux Chablis leur signature minérale si caractéristique, parfois décrite comme « pierre à fusil » ou coquille d’huître. L'histoire du vignoble est ancienne, remontant à l'époque médiévale, époque où les moines cisterciens avaient déjà repéré le potentiel de cet emplacement exceptionnel.

Pour accorder ce Chablis Vieilles Vignes 2023, privilégiez des produits de la mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les sashimis de poissons blancs. Les classiques régionaux comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou encore la gougère, révèlent aussi son potentiel. Le fromage de chèvre frais, la volaille juste rôtie ou certaines asperges se marient également à merveille grâce à la vivacité et à la pureté du vin.

Pour apprécier au mieux ce Chablis, servez-le bien frais, entre 9 et 11°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour libérer toute la palette de ses arômes subtils. Une dégustation idéale se fera dans un verre à vin blanc élancé pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.