Vins Chablis Gérard Persenot - 2023

Ce Chablis 2023 du domaine Gérard Persenot est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des raisins à la belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Le vignoble repose sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, ce qui confère aux vins une minéralité et une tension uniques. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver le fruit et l’énergie du vin, sans élevage sous bois afin de respecter la pureté du Chardonnay et l’expression cristalline de ce terroir d’exception.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers marqués et des étés plutôt secs. Cette influence climatique, associée à la richesse minérale du sol, forge des vins blancs nerveux et droits, réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité. Chablis jouit d’une histoire viticole ancienne, les moines cisterciens ayant façonné ce vignoble dès le Moyen Âge et contribué à son rayonnement mondial.

Pour sublimer ce Chablis sec et vif, privilégiez des accords avec huîtres, fruits de mer, ou des poissons grillés, dont la chair délicate épousera la fraîcheur citronnée et saline du vin. Une truite aux amandes ou un carpaccio de Saint-Jacques révèleront également toute la finesse du cru. Sur le plan régional, essayez-le en compagnie d’escargots de Bourgogne pour une association terre-mer typiquement locale. Fromages à pâte fraîche, comme le chèvre, s’accorderont aussi à merveille avec sa vivacité.

Servez ce Chablis autour de 8-10°C afin de préserver sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa tension minérale typique. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de bien s’exprimer dans le verre.