Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru de la maison Pierre André, issu de la prestigieuse appellation Chablis AOC, se présente comme un blanc sec d’exception. Bien que non millésimé, il est typique de l’expression du terroir chablisien, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage unique de la région. Les Chablis Grand Cru sont réputés pour leur complexité, leur profondeur et leur belle capacité de garde. Les méthodes de vinification varient d’un domaine à l’autre, mais l’élevage partiel ou total en fûts, tout en préservant la fraîcheur typique, permet de développer une bouche ample et une minéralité cristalline.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés. Les sols, composés en majorité de marnes et calcaires du Kimméridgien, sont riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins leur caractéristique minérale et saline, une signature incontournable. Le vignoble possède une longue histoire, remontant à l’époque romaine, et a su gagner ses lettres de noblesse au fil des siècles grâce à la finesse et la longévité de ses blancs.
Ce Grand Cru se marie parfaitement avec des mets raffinés comme les huîtres, les noix de Saint-Jacques snackées, ou encore des poissons nobles en sauce légère, tels qu’un turbot au beurre blanc. Les volailles à la crème, notamment la célèbre poularde de Bresse, ainsi que des fromages de chèvre frais ou affinés, seront également des compagnons de choix. Pour une association régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 11-13°C. Un carafage de 30 minutes peut se révéler bénéfique, surtout s’il s’agit d’un vin récent, afin de libérer tous ses arômes.
