Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Vieilles Vignes Les Roches - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 "Cuvée Vieilles Vignes Les Roches" du Domaine Dampt Frères est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de l'appellation. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de parcelles plantées de ceps plus âgés, souvent de 30 à 50 ans, conférant au vin une belle profondeur aromatique et une expression minérale exacerbée. Dans ce millésime 2023, la vendange a bénéficié d’une météo clémente, permettant une belle maturité des baies tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands Chablis. La vinification, probablement en cuves inox pour préserver pureté et tension, met en avant la minéralité et la fraîcheur du terroir, sans artifice boisé.

Le vignoble de Chablis, dans la partie septentrionale de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols de marnes calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui apportent au vin des notes iodées et une minéralité crayeuse typique. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, guide le cycle de maturité du Chardonnay, favorisant l’équilibre entre acidité et finesse. Le Chablisien compte parmi les vignobles historiques de Bourgogne, reconnu pour ses vins blancs vifs, tendus et d’une remarquable capacité de garde.

Ce Chablis sec accompagnera à merveille les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, carpaccio de bar ou sushis. Il sera un partenaire idéal des fromages locaux comme le crottin de Chavignol, ou encore d’une volaille à la crème légèrement citronnée. Pour une expérience authentique, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un sandre au beurre blanc.

Afin de révéler toute sa complexité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé sur la jeunesse pour mieux apprécier sa palette aromatique. À déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat, ou à laisser évoluer quelques années pour plus de rondeur et d’onctuosité.