Le Chablis Vieilles Vignes 2021 du domaine Christophe et Fils est issu à 100 % du cépage chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de ceps anciens, souvent âgés de 30 ans et plus, ce qui confère au vin une concentration et une complexité aromatique particulières. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, avec des épisodes de gel printanier, mais il offre des vins frais et d’une grande pureté, parfait reflet du style chablisien. La vinification privilégie généralement l’élevage sur lies en cuve inox pour préserver la minéralité et la vivacité du chardonnay, bien que certains domaines pratiquent un élevage partiel sous bois pour arrondir la texture.
La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, ce qui explique le style si ciselé de ses vins blancs. Les sols, riches en calcaire kimméridgien et en fossiles marins, impriment cette minéralité reconnaissable entre toutes, parfois décrite comme une sensation de "pierre à fusil". Le climat continental apporte une fraîcheur naturelle, renforçant la tension et la finesse. Cette singularité du terroir, forgée au fil de siècles d’histoire viticole, place Chablis parmi les références mondiales des grands vins blancs.
Avec son profil vif, tendu et délicatement iodé, ce Chablis Vieilles Vignes se mariera à merveille avec les huîtres, les fruits de mer grillés ou poêlés, un filet de bar au fenouil ou encore un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol. Sur le plan régional, essayez-le également sur des escargots de Bourgogne pour souligner l’aspect terre-mer du vin.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de cette cuvée, servez-la à une température de 10-12°C. Veillez à utiliser des verres adaptés aux vins blancs pour libérer toute la palette aromatique. Une aération de 15 à 30 minutes avant la dégustation révèlera toutes ses nuances minérales et fruitées.
