Vins Chablis Cyrille Mignard - Secret - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2022 du domaine Cyrille Mignard, nommé "Cuvée Secret", est élaboré à partir du cépage chardonnay, unique en Bourgogne pour l’appellation. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui ont permis d’obtenir des raisins bien mûrs sans excès, donnant un vin d’une belle fraîcheur, caractéristique du terroir. Élevé en cuve ou parfois en fût selon les cuvées, le Chablis exprime ici toute la pureté du fruit, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une touche saline en finale, typique de la minéralité chablisienne.

Le vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par des vents et la proximité de la rivière Serein. Les sols sont composés essentiellement de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins leur fraîcheur et cette élégante minéralité. L’histoire de cette région, reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité inégalée de ses vins blancs, marque encore aujourd’hui la typicité recherchée dans chaque bouteille de Chablis.

Ce Chablis s’accordera parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres de Bretagne, des bulots ou un tartare de poisson blanc. Il accompagnera également un carpaccio de Saint-Jacques, une truite aux amandes ou encore la célèbre andouillette de Chablis à la moutarde. Côté fromages, privilégiez un chèvre frais ou un crottin de Chavignol pour mettre en valeur l’acidité et le croquant du vin. Les plats régionaux tels qu’une matelote de l’Yonne ou des escargots persillés feront également des merveilles en accompagnement.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C, afin de préserver toute sa tension et son expression aromatique. Une ouverture quinze minutes avant le service permettra au vin de révéler toute la subtilité de ses arômes minéraux et fruités, gage d’une expérience typique des grands blancs de Chablis.