Vins Chablis Bouquet Sicaud - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Bouquet Sicaud 2023 est un vin blanc sec issu du cépage emblématique de la région, le Chardonnay, qui s’exprime ici dans toute sa finesse. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée et quelques épisodes de chaleur, a permis une bonne maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Chablis. Ce vin provient de terroirs calcaires riches en marnes kimméridgiennes, qui donnent à ce vin son identité minérale unique. La vinification vise à conserver la pureté aromatique du fruit avec des fermentations à basse température en cuve inox, sans élevage sous bois, pour ne pas altérer la typicité du cru.

Le vignoble de Chablis est situé dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, une zone viticole au climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les printemps parfois sujets aux gelées, et les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et préserve l’acidité, donnant des vins à la fois tendus et élégants. Les sols, composés principalement de calcaires jurassiques, sont un élément clé du style Chablisien, conférant aux vins une minéralité remarquable et une grande capacité de vieillissement. Depuis le Moyen Âge, ce terroir jouit d’une réputation prestigieuse, notamment pour ses vins blancs cristallins et purs.

Ce Chablis se mariera merveilleusement avec des fruits de mer tels que des huîtres, des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques, dont il soulignera la fraîcheur iodée. Il accompagnera aussi des poissons grillés, un tartare de dorade ou une truite aux amandes. Pour une note plus régionale, essayez-le avec une terrine de poissons ou le jambon persillé de Bourgogne. Il se prête à des alliances raffinées avec des fromages frais, comme le chèvre ou le Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, je vous recommande de le servir entre 8 et 10°C, dans de grands verres à vin blanc. Pensez à l’aérer doucement une dizaine de minutes avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique.