Vins Chablis Caves Jean et Sébastien Dauvissat - Saint-Pierre - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Saint-Pierre 2015 des Caves Jean et Sébastien Dauvissat est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Issue d’un millésime reconnu pour son équilibre et sa belle fraîcheur, cette cuvée exprime toute la pureté du style chablisien : une robe lumineuse, un nez marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide, puis une bouche tendue, saline, avec une finale persistante et minérale. Les vignes s’enracinent dans le prestigieux terroir du Chablisien, dominé par les sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent à ce vin une minéralité unique. Les vinifications sont généralement précises, en cuves inox, pour préserver la fraîcheur, l’expression du fruit et la tension cristalline propre au Chablis.

La région de Chablis occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Protégée des excès climatiques par ses coteaux, elle bénéficie néanmoins d’un climat continental où les variations de température accentuent la finesse des arômes et la vivacité des vins. Les sols y sont particulièrement remarquables, synonymes de vins droits, incisifs, à la fois élégants et puissants. Depuis des siècles, cette région s’est forgée une réputation d’excellence mondialement reconnue pour ses blancs ciselés, parfaits ambassadeurs du Chardonnay.

Le Chablis s’accorde merveilleusement avec les huîtres, les fruits de mer, les poissons crus ou juste snackés, ainsi qu’avec des fromages de chèvre frais. Un accord typiquement régional à ne pas manquer : les escargots de Bourgogne ou les gougères, spécialité locale à base de pâte à choux et de fromage. Ce Chablis sublimera également une volaille à la crème ou un plateau de sashimis pour une touche plus contemporaine.

Pour la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage délicat peut s’envisager sur un millésime déjà évolué comme ce 2015, afin de libérer toute la complexité aromatique. N’hésitez pas à le déguster dans des verres assez larges permettant aux arômes de s’épanouir pleinement.