Vins Chablis J. Moreau & Fils - Collection de Montaigu - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Cuvée Collection de Montaigu 2023 de la maison J. Moreau & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région. Ce millésime 2023 bénéficie de conditions climatiques favorables, avec un printemps doux et des vendanges réalisées à parfaite maturité, permettant une grande finesse aromatique. L’assemblage proposé sous l’appellation Premier Cru assure une belle expression du terroir, typique des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, particuliers au Chablisien, qui confèrent au vin une minéralité pure et élégante. La vinification privilégie généralement l’élevage sur lies, parfois en cuve inox ou en fût bourguignon d’occasion, afin de préserver la fraîcheur vibrante et la complexité du fruit.

La région du Chablis, partie septentrionale de la Bourgogne, est caractérisée par un climat à dominante continentale, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Ici, le sol du Kimméridgien, composé de marnes calcaires et d’argile, imprime sa marque au Chardonnay, offrant cette fameuse tension acide et salinité qui font la renommée mondiale du vignoble. Son histoire remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines de Pontigny, que Chablis acquiert sa réputation d’excellence.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des langoustines. Il sublimera également des poissons fins, qu’ils soient en tartare, en carpaccio ou juste grillés — pensez par exemple à un filet de sandre au beurre blanc ou à une sole meunière. Sur des spécialités régionales, il sera parfait avec une andouillette chablisienne ou une croûte aux champignons. Pour une harmonie parfaite, explorez aussi l’association avec des fromages à pâte molle mais peu puissants, comme un Saint-Marcellin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Cette température révèlera la pureté de ses arômes, autant que sa fraîcheur et sa structure ciselée. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin s’épanouisse pleinement dans le verre. Ce vin a aussi un bon potentiel de garde de 5 à 8 ans mais saura déjà ravir les amateurs de chardonnays minéraux dès à présent.