Vins Chablis Samuel Billaud - Les Grands Terroirs - 2018

Avis Viniou

Le Chablis « Les Grands Terroirs » 2018 de Samuel Billaud est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, comme l’impose l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, aboutissant à une expression généreuse et précise du chardonnay, avec une belle tension minérale typique du terroir. Samuel Billaud, vigneron réputé de la région, privilégie une vinification respectueuse, limitant l’usage du bois pour préserver la pureté aromatique, la fraîcheur et la finesse du vin. Cela se traduit par des notes caractérisées par les agrumes, la pomme verte, la fleur blanche, ainsi qu’une minéralité affirmée rappelant le coquillage, signature de ce vignoble.

La région viticole de Chablis est un vignoble d’exception, situé à l’extrême nord de la Bourgogne. Le climat continental apporte des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins et accentuant la fraîcheur naturelle des vins. Les sols sont principalement constitués de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui confère à Chablis cette incomparable minéralité iodée. L’histoire du vignoble de Chablis, marquée par la tradition monastique, fait la renommée de ses vins depuis des siècles.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2018 accompagne idéalement la gastronomie de la mer, telle qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches, ou un tartare de poisson. Sa vivacité et sa pureté enveloppent également à merveille un carpaccio de Saint-Jacques, des escargots persillés ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les plats régionaux, comme la gougère bourguignonne, subliment aussi les arômes du vin.

En dégustation, je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime tout son potentiel aromatique. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui une belle harmonie entre fraîcheur, complexité et énergie.