Vins Chablis Domaine Colombier - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 du Domaine Colombier est issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la région. Cette cuvée exprime toute la singularité du terroir de Fourchaume, l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis. Le millésime 2023 a bénéficié d’une année généreuse, alliant maturité optimale du raisin et belle vivacité. Le vignoble s’étend sur des coteaux exposés au sud-ouest, favorisant une bonne maturation tout en conservant la fraîcheur caractéristique du chardonnay. La vinification privilégie l’expression minérale propre aux grands terroirs de Chablis et met en avant la pureté du fruit, avec un élevage partiel ou total en cuve inox, permettant de préserver la tension et la finesse du vin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est mondialement reconnu pour ses sols uniques composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Ce sol confère aux vins de Chablis leur minéralité typique, voire saline. La région, baignée d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorise le développement d’une acidité naturelle et d’arômes ciselés. Le vignoble puise dans une tradition séculaire, qui, depuis le Moyen Âge, façonne des blancs à la personnalité inimitable.

Ce Chablis Premier Cru, sec et élégant, s’accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, notamment des huîtres, coques ou palourdes, mais aussi avec des poissons blancs grillés ou en sauce beurre blanc. Les plats régionaux, comme une andouillette de Chablis ou une escalope de volaille à la crème, révèleront toute la gourmandise du vin. Les fromages de chèvre locaux ou un crottin de Chavignol formeront un duo savoureux avec sa minéralité.

Pour savourer pleinement la fraîcheur aromatique et la structure du Chablis Premier Cru Fourchaume 2023, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une dizaine de minutes à l’avance pour que ses arômes s’épanouissent doucement dans le verre. Ce vin pourra aussi se bonifier quelques années en cave pour révéler des notes plus complexes et une belle patine.