Vins Chablis Domaine Emeline Carrion - 2001

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2001 du Domaine Emeline Carrion est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. La vendange 2001 a offert des conditions climatiques assez classiques en Bourgogne, avec une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification privilégie l’expression pure du terroir, souvent avec une conduite en cuves inox ou en fûts anciens pour préserver la fraîcheur et révéler les notes minérales caractéristiques de Chablis. Après plus de deux décennies en cave, ce millésime se pare de nuances dorées, dévoilant un bouquet complexe, mêlant agrumes confits, fleurs blanches, noisette et une belle trame de pierre à fusil, témoignant de la typicité Kimméridgienne du terroir.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement frais, propices à la lente maturation du Chardonnay. Les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui transmettent au vin cette minéralité saline si singulière. La tradition viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et la région est depuis longtemps reconnue pour ses vins fins, tendus et élégants, à l’équilibre remarquable entre acidité et rondeur.

Pour sublimer ce Chablis mature, privilégiez des accords raffinés. Les fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crevettes grises — seront des alliés parfaits à sa fraîcheur et sa profondeur aromatique. Il accompagne également superbement un poisson noble sauce beurre blanc ou encore le fameux jambon persillé bourguignon. Fromages régionaux à pâte persillée ou crémeuse, comme le Chaource, s’harmoniseront également avec sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis autour de 11-13°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour permettre au vin d’exprimer toute la richesse de son bouquet évolué.